15 أكلة لابد من تجربتها في اسطنبول


اسطنبول مكان ممتاز لتتمتع بالتنوع والثراء الموجود بالمطبخ التركي. ولذلك فسنقدم أطباق مفضلة يجب عليك تجربتها متى ما زرت تلك المدينة المفعمة بالحياة.

الدونر

وهي الوجبة التركية الكلاسيكية التي تعد وجبة شعبية في ألمانيا، وكباب الدونر له أشكال مختلفة مثل “الدوروم كباب” ويكون ملفوف في خبز رقيق يسمى “اللواش”، كما يوجد كباب اسكندر وهو كباب دونر فوق قطع من الخبز مع زبادي وصلصة طماطم وزبدة.

إيتشلي كوفتة (الكبة المحشوة)

وكما يعد طبق كرات اللحم من الأطباق التركية اللذيذة، فكذلك الكبة المحشوة طبق لذيذ أيضا، وهو عبارة عن صدفة من البرغل محشوة باللحم المفروم والوالبصل، والبقدونس، وبذور الصنوبر.

لحم معجون

وغالبا ما يطلق عليها خطأ اسم “البيتزا التركية”، إلا أن لحم معجون ليس له علاقة بالمطبخ الإيطالي، واللحم معجون عبارة عن طبقة من العجين الرفيع والمقرمش يفرد عليها اللحم المفروم وتسوى بالفرن، ويتم أكله بإضافة الليمون والبقدونس والطماطم عليه ثم لفه وهكذا يصبح جاهزا للأكل.

المقبلات

إن عالم المقبلات واسع ومتنوع ويتضمن كثيرا من الأمور المفضلة مثل الفاصوليا المهروسة، والكوبوغلو؛ وهو عبارة عن مكعبات الباذنجان المقلية والمقدمة مع الزبادي وصلصة الطماطم، والمهمارا؛ وهو عبارة عن خليط من الفلفل الأحمر ، والجوز ، وعصير الليمون ، ودبس الرمان المخلوطين.

الكباب

هناك أنواع عديدة من الكباب يدخل فيها كباب أضنة وكباب أورفة (وهو عبارة عن عجين لحم الضأن الحار وغير الحار والذي يشوى على الفحم في أسياخ)، كما يوجد كباب بَيْتي وهو عبارة عن (لحم بقري مطهو أو لحم ضأن مشوي على سيخ، ملفوف بخبز رقيق “اللواش”، ومغطى بالزبادي وصلصة الطماطم)، وكذلك كباب شيش وهو عبارة عن (مكعبات من لحم الضأن أو لحم الدجاج متبلة مشوية).

المانطي

وهو عبارة عن قطع من العجين الخاص اليتم غلي الزلابية المصنوعة يدويًا والمملوءة باللحوم المفرومة ثم تقدم مع اللبن والصلصة المصنوعة من الزيت والبابريكا والنعناع والثوم.

باليك أكمك

وتعد هذه الوجبة من أكثر الوجبات الخفيفة التي يفضلها سياح اسطنبول، وهو عبارة عن شطير من السمك المشوي على الفحم مع البصل و السلطة،

كارني ياريك

وهو من أكثر الأطباق شعبية في مطاعم رجال الأعمال، والكارني ياريك عبارة عن باذنجان محشو باللحم المفروم والبقدونس مغطى بصلصة الطماطم، ويكون رائعًا مع الأرز والطماطم.

كفتة كادين بودو

وهي أحد طرق عمل الكفتة المشهورة، حيث يتم غمس كرات اللحم في الخليط من البيض ودقيق الذرة ثم يتم قليها بالزيت لتنضج تماما.

هنكار بيندي

طبق رائع ، يتم تقديم مكعبات الضأن الطري فوق معجون الباذنجان ويوضع عليه الزبدة وجبن الكشار اللذيذ.

كوزو طاندير

طبق قديم تم صنعه عن طريق طهي لحم الضأن في فرن طيني في داخل الأرض، وما زال الكوزو طاندير حتى يومنا هذه يصنع بالصورة التقليدية، ويصبح اللحم طريا للغاية ويقدم مع الأرز بالمكسرات وقطع الكبد.

ايزجارا باليك

لن تكتمل زيارتك إلى اسطنبول بدون تناول الأسماك المشوية الطازجة بما في ذلك الحمسي (سمك الأنشوجة) ، سمك الليفريك ، وسمك الكوبرا ، وسمك استافريت (السوريل) ، وسمك البالاموت (سمك الماكريل) ، وسمك (السمكة زرقاء) واختيار النوع يكون بحسب الموسم.

البيدا

وهي عبارة عن عجينة لذيذة على شكل قارب مليئة بالعديد من المكونات المختلفة من اللحم المفروم إلى السبانخ والبيض والسدق والكوزباشي (مكعبات صغيرة من لحم العجل المتبل).

يابراك صارما (محشي ورق العنب)

وهذا الطبق عبارة ورق  العنب أوالملفوف يتم تعبأتهم  إما باللحمة المفرومة أو الأرز مع الصنوبر والزبيب ثم يتم لفها بإحكام.

صو بورايي

يتكون البوراك من طبقات من العجين الرقيق المحشو بحشوات مختلفة مثل السبانخ واللحم المفروم أو البطاطاس المهروسة، وتُخبز جميعها حسب الرغبة. ويتم طهيها من خلال غلي رقائق العجين عبر غليها بالماء ثم توضع الطبقات وبين بعضها البعض يوضع الحشو، ويقدم ساخنا وطريا.

إن كانت لديك قصة تريد أن تشاركها مع العالم، فأرسلها عبر الايمايل التالي story@librabuzz.com
شارك مع أصدقائك

صالح القاضي

كاتب ومفكر مصري، يعمل بمجال الترجمة والتحرير، له عدة مقالات منشورة بمجلة حراء، حاصل على ماجستير في الآداب من جامعة نياجرا الأمريكية، وتخرج في كلية الشريعة والقانون بجامعة الأزهر.