الكاراجي.. دجاج مقلي على الطريقة اليابانية


كاراجى Karaage
كاراجى Karaage

يعد الدجاج المقلي مهما اختلفت مسمياته من أشهر الأطعمة وأحبها على مستوى العالم ولربما مرت عليكم العديد من وصفاته الغربية وبما أننا مختلفون فستأخذكم منصة ليبرا في رحلة إلى المطبخ الياباني حيث سنتعلم معاً طريقة صنع (الكاراجي) أو الدجاج المقلي على الطريقة اليابانية.

ما هو الكاراجي؟!

على عكس التسمية غير المألوفة فـ(الكاراجي) عبارة عن قطع دجاج شهية تستخدم بكثرة في إعداد البينتو وتكون بحجم قضمة فم تمتلك طراوة ساحرة من الداخل وقرمشة هشة من الخارج نظراً أنها تقلى في زيت عميق لمرتين بعد تتبيلها بتتبيلة قوية تخلف بالذاكرة نكهة لا تنسى لذا يمكن اعتبارها كبديل صحي للناجتس المجمدة مجهولة المكونات والتي يحب الأطفال للأسف استهلاكها عادة كما أن إعدادها بسيط للغاية ولا يحتاج وقتاً.

المكونات:

●كيلو دجاج (1000 جرام) خالي من العظام بحرارة الغرفة ويفضل جزء الفخد.

●١٠٠ ملي من صوص الياكينوكي.

(الوصفة في الأسفل)

●٥٠ جرام شوربة دجاج أو ماء.

●نشاء.

الطريقة:

١- نقطع الدجاج المخلي لقطع بحجم قضمة بعد تنظيفه ثم نضيف ١٠٠ جرام من صوص الياكينوكي لكل 1000 جرام من الدجاج ونتركها لمدة 10 دقائق في التتبيلة.

2- نضيف 50 مل من شوربة الدجاج أو الماء، هذه الخطوة ستمنح القطع طراوة مميزة من الداخل.

٢- نغطي القطع بنشاء البطاطس ثم ننفضها برقة للتخلص من زوائد النشاء تمهيداً لقليها ما سيكسبها قرمشة أكثر.

٣- نقلي القطع لمدة دقيقتين في زيت عميق حرارته ١٧٠ درجة أو متوسطة إن لم يكن لديكم مقياس حرارة.

٤- لا تحركوا القطع إلا بعد مرور دقيقة على الأقل من طهيها في الزيت حتى لا تتفتت النشاء.

٥- التقطوا القطع من الزيت وأريحوها جانبًا لمدة ٥ دقائق على الأقل.

٦- ارفعوا حرارة الزيت ل١٨٠ أو عالية بعد مرور المدة أعلاه وأعيدو قلي القطع حتى تنضج وتصبح ذات لونٍ بني ذهبي، تستغرق العملية غالبًا من ٣٠ ل٤٥ ثانية حسب حجم القطعة، المهم أن تنضج جيدًا وألا تحرقوها.

٧- تقدم مع أرز أو خس أو بقدونس أخضر وطماطم أو ليمون.

صوص الياكينوكي:

المكونات:

● ١٠٠ مل من شوربة اللحم أو الدجاج (اختياري).

● ١٠٠ مل صويا صوص.

● ٢ فص توم مهروس.

● ٢ ملعقة زنجبيل مهروس.

● ٢ ملعقة فلفل حار مهروس (اختياري).

● ٢ معلقة سمسم أبيض (اختياري).

الطريقة:

١- على نار هادئة نضيف الشوربة.

٢- نضيف الصويا صوص وبقية المكونات مع التقليب قليلاً.

٣- السكر والسمسم والفلفل الحار مكونات اختيارية يمكن الاستغناء عنها إن كنتم لا تحبونها.

٤- ما إن تغلي المكونات قليلاً حتى نطفئ النار ونتركها تبرد تمهيداً لوضعها في زجاجة نظيفة.

ملاحظة: تتبع طريقة الغلي فقط في حالة الاحتفاظ بالتتبيلة لفترة طويلة دون تغيير طعمها لكن إن كنتم ترغبون في إعدادها طازجة استغنوا عن الشوربة والغلي وامزجوا المكونات مع بعضها على البارد.

فيديو تعليمي:

إن كانت لديك قصة تريد أن تشاركها مع العالم، فأرسلها عبر الايمايل التالي story@librabuzz.com
شارك مع أصدقائك

جوسكا || Jouska

أكتب لأحرر جيوش فكرٍ تحتشد بعقلي فحذار أن تحتلكم أيضاً!